Hola, hoy os tarigo una receta perfecta para otoño.
Es tarta, es la que desayunaba todos los días en esos fríos días que pasé en Kutna Hora (Praga); acompañada con un buen té calentito, es perfecta para el desayuno, almuerzo, comida ....
vamos para todo!
La he decorado un poco tipo halloween, y la verdad es que queda super mona jajaja.
Toda la receta la he hecho con la Thermomix
Ingredientes para la masa sablé de almendras:
- 100g de harina
- 100g de azúcar
- 100g de almendra molida
- 100g de mantequilla muy fría partida en trocitos
Ingredientes para la crema de queso:
- 4 hojas de gelatina (neutra) grandres u 8 pequeñas
- 50g de agua
- 100g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 400g de nata líquida muy fría
- 200g de queso cremoso NO light
Ingredientes para la compota de manzana:
- 5 manzanas peladas sin corazón ni semillas
- 100g de agua
- 1 cucharadita de canela molida
Ingredientes para el bizcocho:
- 100g de azúcar moreno
- 50g de almendras crudas
- 90g de azúcar
- 3 huevos
- 90g de harina
Preparación:
Para la crema de queso: hidratar la gelatina sumergiéndolas en un bol con agua muy fría.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter el agua, el azúcar y las yemas en el vaso y programar 5min/80º/vel2.
Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar 1min/vel3. Dejarlo enfriar dentro del vaso.
Una vez fría añadir la nata y el queso. Programe vel3 y comprobar que la mezcla esté semimontada. Reservar en un tupper-ware.
Para la masa sablé: echar en el vaso todos los ingredientes en el orden en el que están escritos. Programar 15seg/vel6. Introducir la masa en una bolsa de plástico e introducir en la nevera durante
15min.
Para la compota: poner todos los ingredientes en el vaso de la TMX y programar 15min/100º/vel1. Pasado el tiempo verterla en un cuenco y dejarla enfriar.
Precalentar el horno a 180º.
Extender la masa sablé de almendras con un grosor de 1cm más o menos.
Hornear durante 15min o hasta que esté dorada. Una vez fría partir en pedacitos. Reservar.
Dejar el horno encendido a 170º.
Para el bizcocho: poner el azúcar moreno en una sarten a fuego medio hasta que se haga caramelo.Verter el caramelo en una lamina de silicona o en un papel vegetal y rapidamente añadir las almendras crudas. Dejar enfriar. Una vez frío introducir el caramelo en el vaso de la TMX y pulverizarlo 10seg/vel10. Reservar.
Con el vaso de la TMX limpio, colocar la mariposa y agregar el azúcar y los huevos. Programar 5min/37º/vel3,5. Una vez pasado ese tiempo programar 5min/vel3,5.
A continuación, programar vel1 e ir añadiendo por el bocal la harina y el caramelo de almendra pulerizado.
Verter la masa en una bandeja de horno y hornear durante 10minutos. Dejar enfríar.
Para montar la tarta: coger la base de un molde desmoldable de 25cm, ponerla encima de la placa de bizcocho y recortar su circunferencia.
A continuación rellenar con la compota de manzana y la crema de queso, refrigerar un mínimo de 3 horas.
Por último decorar con los pedacitos de masa sablé que habiamos reservado. Espolvorear un poco de azucar glass o cacao en polvo.
Espero que os guste!!!!